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日本酒的標籤

               
  日本酒的標籤        
               
    正面        
    1. 品牌        
        每間酒廠廠會為自家釀製的日本酒設立「品牌」,而每種日本酒亦會因其本身的  
        口感及特徵命名。       
    2. 酒的種類        
    3. 製造日期        
    4. 釀酒廠名稱及所在地      
    5. 容量        
        日本酒的包裝主要有一.八公升、七百二十公升、五百或三百毫升等容量。  
               
 
               
    背面        
    1. 酒的特色描述        
        酒廠以一段文字描述這款清酒的特色。    
    2. 釀造原料        
        日本的酒稅,法律規定、凡採用下列的原材料釀成的酒類,標籤上均須列明為酒  
      「清酒」或「日本酒」:      
      A.   採用米、米麴及水為原料而釀成的酒,如純米酒、純米吟釀等。  
      B.   除了上述的釀造原料外,還加入釀造用酒精作為原料,如吟釀、本釀造、普  
            通酒等。        
      C.   除了米、米麴、水及釀造用酒精外,還加入葡萄、糖漿、有機酸、氨基酸鹽  
            等原料,如增釀酒。      
    3. 原料米品種        
        很多酒廠對釀酒用米的品種上十分講究,如「美山錦」及「五百萬石」等都是  
        十分著名的品種,統稱為「酒造好適米」。 這種米與一般的食米不同,米粒較  
        大,蛋白質及脂肪等成分較少,米的中心部分大,吸水力也較強。  
    4. 精米步合(精米度)      
        表示磨掉米的比率,如精米度為百分之七十,即表示磨掉百分之三十的米的外  
        層。        
    5. 使用酵母        
        酵母為日本酒釀造過程中不可或缺的原料,標籤上會標明使用酵母的名稱。  
               

               
    6. 日本酒度        
        是表示日本酒的比重的數值,可藉此判斷日本酒屬於甘口或辛口類型。  如比重  
        較重的話,日本酒度會為「一」,屬甘口型;若糖分少,其比重輕的話,日本  
        酒度則為「十」,屬辛口。 由於日本酒度的甘辛度受到酸度多寡的影響,會有  
        不同的口感,選購時最好能將酸度一並考慮。    
    7. 酸度        
        表示酒中所含的有機酸量。 酸度高的話較辛口,相反為甘口,如酸度為 1.3  
        的酒,其口感傾向為清爽辛口的類型。    
    8. 氨基酸度        
        表示酒中所含的氨基酸量,常被認為是決定清酒的美味與濃厚味的要素之一,  
        但若氨基酸度過高,也有能導致出現雜味,因此仍須將日本酒度與酸度一併  
        考量。        
    9. 酒精度        
        一般的日本酒為百分之十四至十七,也有百分之二十左右的生酒。  
    10. 杜氏姓名        
        釀造此酒的杜氏姓名。      
    11. 杜氏的出生地        
        不同地區的杜氏,均有其特別的釀造方法,主要杜氏集團有南部杜氏(岩悉手  
        縣),越後杜氏(新潟縣),能登杜氏(石川縣),丹波杜氏(兵庫縣),廣  
        島杜氏(廣島縣),土佐杜氏(高知縣)。    
               
  節錄自【日本清酒賞味誌】      
               

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